Hubert Duchenne

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°292 (09/2017)
• • Auteur : Martine Occhipinti
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.64-73
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef cuisinier Hubert Duchenne exerçant au restaurant H à Paris. Retour sur le concept de son établissement, les établissements fréquentés, son approche de la cuisine, sa lutte contre le gaspillage, son équipe. Recettes : Asperges vertes, kumquat, maïs / Homard, foie gras, gingembre / Cabillaud, petits pois, poudre de rave torréfiée / Sorbet gin tonic ("Trou normand"), fraise des bois, xérès, vanille.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire