Patrick Gelencser

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°292 (09/2017)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.94-105
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage
  • Résumé :

    Reportage sur le pâtissier et maître chocolatier Patrick Gelencser exerçant à La Maison Gelencser à la Roche-sur-Yon : sa famille, son parcours, son attrait pour les fèves de cacao, son musée. Recettes : Venezuela / Savarin chocolat / "Finger " caramel noisette / Matt le skateur.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique