La crème mousseline

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°292 (09/2017)
• Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.106-109
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Fiche guide concernant la réalisation de la crème mousseline par Romain Chalumeau, formateur à l’ENSP : explications et conseils concernant les ingrédients et le procédé. Recette : Fraisier.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique