Denonain Jean-Luc.
« La crème mousseline »
in Thuriès gastronomie magazine, 292 (09/2017), p.106-109.
Titre :
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La crème mousseline (2017)
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Auteurs :
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Jean-Luc Denonain, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Thuriès gastronomie magazine (292, 09/2017)
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Article :
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p.106-109
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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recette culinaire
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Mots-clés:
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pâtisserie : technique
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Résumé :
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Fiche guide concernant la réalisation de la crème mousseline par Romain Chalumeau, formateur à lENSP : explications et conseils concernant les ingrédients et le procédé. Recette : Fraisier.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique/Fiche guide
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