Lesbros Dominique, Dupuis-Gaulier Sophie, Lhomme Valérie.
« Des couleurs plein l'assiette ! »
in Saveurs (Boulogne-Billancourt), 240 (09/2017), p.44-52.
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Titre :
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Des couleurs plein l'assiette ! (2017)
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Auteurs :
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Dominique Lesbros, Auteur ;
Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Saveurs (Boulogne-Billancourt) (240, 09/2017)
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Article :
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p.44-52
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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recette culinaire
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Mots-clés:
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colorant
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Résumé :
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Reportage sur le décor culinaire et l'utilisation de colorants en cuisine. Recettes en couleur : Pannacottas chèvre - curcuma ; Gravelax de saumon à la betterave ; Pâtes maison à l'encre de seiche, chorizo et palourdes ; Risotto au safran et aux gambas ; Carrot-cake ; Pavlova au thé matcha et aux fruits rouges ; Poires pochées à l'hibiscus ; Oeufs marbrés au thé noir ; Burger au charbon végétal. Encadré : le chou rouge. Descriptif des colorants alimentaires par couleur.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique/Enquête, reportage
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