L'album de Bruno Oger

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°293 (10/2017)
• • Auteur : Martine Occhipinti
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.8-22
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef cuisinier doublement étoilé Bruno Oger exerçant au "Bistrot des Anges" au Cannet. Son enfance, son parcours personnel et professionnel, ses voyages, les établissements fréquentés, ses rencontres, ses moments forts, ses équipes, son approche de la cuisine. Ses recettes : Huîtres Gillardeau n°2 concombre, menthe et caviar de Petrossian / Ormeaux de l’Île de Groix simplement poêlés et artichauts épineux / Homard breton, andouille de Guémené et sarrasin à l’armoricaine / Pain feuilleté provençal, Gros pain aux céréales, Baguettine épis fleur de sel / Jarret de veau cuisiné 24 heures, pomme purée au beurre demi-sel.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire