Résumé :
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Dossier consacré au chef cuisinier Fabien Fage exerçant dans le restaurant "Le Prieuré" à Villeneuve-lès-Avignon. Ses débuts, les concours, ses établissements fréquentés, son parcours, sa participation à la création de lassociation "Gard aux Chefs". Ses recettes : Blanc de seiche snacké, poulpe de roche et anguille fumée, citron confit, condiment romesco / Coeur de ris de veau croustillant, asperges vertes de M. Galis braisées aux morilles, pommes soufflées, jus court / Cochon gourmand, polenta croustillante et girolles, jus torréfié au cacao amer / Entremets chocolat Jivara, feuillantine noisette, mousse légère au praliné noisette du Piémont / Douceur fraise basilic / Dôme praliné noisette / Mignardises Dôme vanille, choco framboise, Crème de citron de Menton.
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