Fabien Fage

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°293 (10/2017)
• • Auteur : Guillaume Bosc-Thuriès
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.52-67
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef cuisinier Fabien Fage exerçant dans le restaurant "Le Prieuré" à Villeneuve-lès-Avignon. Ses débuts, les concours, ses établissements fréquentés, son parcours, sa participation à la création de l’association "Gard aux Chefs". Ses recettes : Blanc de seiche snacké, poulpe de roche et anguille fumée, citron confit, condiment romesco / Coeur de ris de veau croustillant, asperges vertes de M. Galis braisées aux morilles, pommes soufflées, jus court / Cochon gourmand, polenta croustillante et girolles, jus torréfié au cacao amer / Entremets chocolat Jivara, feuillantine noisette, mousse légère au praliné noisette du Piémont / Douceur fraise basilic / Dôme praliné noisette / Mignardises Dôme vanille, choco framboise, Crème de citron de Menton.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire