La crème Chiboust

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°294 (11/2017)
• Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.106-109
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Fiche technique concernant la réalisation par Jeremy Delteil, formateur à l’ENSP, de la crème Chiboust. Explications et conseils du chef concernant les ingrédients et le procédé de réalisation de cette préparation à base de meringue italienne. Exemple de recette : Saint-Honoré.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique