Résumé :
|
Dossier consacré au chef étoilé Julien Poisot exerçant au Château de Mercuès dans le Lot : sa formation, son parcours professionnel, son passage dans la Maison Bernard Loiseau. Recettes : Chaud-froid de homard, raviole de pinces à l'encre de seiche, achard de tomate au piment d'Espelette et sa bisque froide relevée à la sauge ananas / Noix de Saint-Jacques poêlées au beurre, betterave relevée au poivre de Séchouan vert et citron caviar, jus de barbes / Foie gras de canard poêlé, artichaut farci d'une effilochée de cuisses confites à l'Avèze / Mique traditionnelle du Lot, garnie d'une effilochée de canard à la truffe noire de Lalbenque / Soufflé aux fruits de la passion / Gourmandise autour du chocolat praliné, mousse légère fumée au foin.
|