Titre :
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La crème au beurre (2017)
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Auteurs :
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Jean-Luc Denonain, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Thuriès gastronomie magazine (295, 12/2017)
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Article :
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p.100-103
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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gastronomie
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recette culinaire
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Résumé :
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Fiche technique concernant la réalisation de la crème au beurre par Fabien Giorgian, formateur à lENSP : explications et conseils du chef concernant les ingrédients et le procédé de réalisation de cette préparation pouvant être réalisée à base de blancs, de jaunes ou de crème anglaise. Exemple de recette : Bûche roulée vanille noisette.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique/Fiche guide
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