Résumé :
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Dossier consacré au végétarisme dans le monde : progression de cette pratique alimentaire, principales motivations des végétariens, impacts de nos choix alimentaires sur l'environnement. Point sur les notions de végétarien, végétalien, végane et flexitarien ; le think tank Terra Nova. Données chiffrées sur la production et la consommation de viande dans le monde : comparaison des quantités d'eau nécessaires à la production d'un kilo de diverses viandes et de divers légumes ; part des végétaux produits dans le monde consacrée à l'alimentation du bétail ; part des terres cultivables mobilisées pour l'élevage ; carte présentant l'évolution de la consommation de viande dans le monde, entre 1961 et 2011 ; évolution de la consommation moyenne en France, entre 1900 et 2014. Encadré : définitions de Climate Change, Agriculture and Food Security (CCAFS), empreinte écologique, progressiste.
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