Christopher Hache

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°296 (01/2018)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.24-37
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à Christopher Hache, chef cuisinier étoilé exerçant dans l’établissement "Hôtel de Crillon" à Paris : son tour du monde culinaire ; son approche de la gastronomie ; les transformations réalisées au Crillon ; son travail en équipe pour proposer une carte harmonieuse. Présentation des recettes : Champignon – terre / Céleri – pollen / Boudin – truffe blanche d’Alba / Calamar – Colonnata / Langoustine – garum / Bar poché, sabayon à la mousse végétale, coulis de cresson / Lièvre à la royale.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire