Résumé :
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Dossier consacré à Jérôme Chaucesse, chef pâtissier, meilleur ouvrier de France (M.O.F), exerçant dans l'établissement l'"Hôtel de Crillon" à Paris : son parcours professionnel ; ses rencontres (avec Vincent Dallet, Jean-François Piège, Michel Guérard et Patrick Roger) ; les établissements qu'il a fréquentés (Les Prés dEugénie, LEspérance, Le Domaine des Crayères). Présentation de recettes : Cake Bayahibé / Cake Nagoya / Cake Cabourg / Cake Odessa / Cake Marrakech / Religieuse en trompe-loeil exotique / Tartelette belle Hélène / Le chocolat et le sarrasin, glace fondue au café grillé / Sucette au cassis de Bourgogne / Bonbon moulé praliné cacahuète.
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