Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°296 (01/2018)
• • Auteur : Martine Occhipinti
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.66-73
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, chef cuisinier étoilé exerçant dans l’établissement "La Table du 11" à Versailles : ses débuts dans la profession ; ses rencontres (avec Gordon Ramsay et Yannick Alléno) ; les établissements qu'il a fréquentés (Le Meurice, Cobéa) ; son orientation culinaire. Présentation de recettes : Homard, carottes, réglisse / Thon rouge, chou-rave, bouillon dashi / Sainte-Maure de Touraine, gelée de poire au poivre long, amandes / Opaline – crémeux sésame noir - noix de pécan caramélisées – siphon lait ribot – glace sésame noir.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire