La crème frangipane

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°296 (01/2018)
• Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.104-107
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Fiche guide concernant la réalisation par Fabien Giorgian, formateur à l’Ecole nationale supérieure de la pâtisserie (ENSP), de la crème frangipane. Explications et conseils du chef concernant les ingrédients et le procédé de réalisation de cette préparation qui peut être faite avec de la noisette ou de la noix de coco. Recette : Galette clémentine de Corse.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique