Stéphane Froidevaux

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°285 (12/2016)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.60-67
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Portrait du chef de cuisine Stéphane Froidevaux exerçant dans le restaurant de "Fantin-Latour" à Grenoble. Présentation de son parcours, de ses établissements fréquentés, le nouveau concept culinaire proposé dans son établissement, son équipe. Ses recettes : Rouget breton sur un minestrone relevé de cocos / Le "quartz", rouleaux croquants aux ganaches crémeuses, sorbets aux baies sauvages / "Les demoiselles coiffées" meringues croquantes, parfait café praliné, petits choux acidulés au citron vert et cailloux surprise aux fruits exotiques.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire