La friture : mets de l'huile !

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°244 (03/2018)
• • Auteur : Marie-Laure Fréchet
  • Photographe : Valérie Lhomme
• Pages : p.34-43,125
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation de la friture en cuisine : le principe ; les différentes fritures dans le monde ; les matières grasses utilisées en friture (végétales et animales) ; la technique ; les différentes possibilités de cuisson en friture de la pomme de terre. Recettes : Vraies frites belges et mayonnaise maison ; Merveilles au citron ; Tempura de légumes ; Fritto misto et risotto venere ; Nems de porc et sauce Satay maison ; Croquettes de pommes de terre au cheddar et au piment Jalapeno ; Mini-calzones soufflés ; Churros au cacao et sauce chocolat-caramel ; Donuts glacés au pomélo.

• • Descripteurs : corps gras / cuisson / recette culinaire