Catégorie hygiène professionnelle

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Article de périodique

Contrôle d'hygiène et de police : préparer son discours pour éviter les débordements

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3784 (28/10/2022) p.22
• Romy Carrere

Fiche conseils sur l'attitude à adopter lors d'un contrôle d'hygiène et de police dans l'hôtellerie-restauration : contexte de contrôle, scénarios possibles, conseils pour une négociation maîtrisée.

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Article de périodique

Hygiène : dans les coulisses d'une inspection

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3766 (18/02/2022) p.18
• Auteur : Laurence Le Bouquin

Fiche pratique sur le protocole des contrôles d'hygiène dans la restauration : étapes de l'inspection, points contrôlés et grille d'évaluation, analyses, formation du personnel.

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Article de périodique

Hygiène et food truck

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3696 (27/02/2020) p.13
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Le point sur les règles d'hygiène en restauration mobile (camion-restaurant, restaurant ambulant, food truck) : rappel de la réglementation, identique à la restauration classique malgré des spécificités liées à la confection de repas dans un véh[...]

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Article de périodique

Hygiène en restauration rapide : les règles essentielles à respecter

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3773 (28/05/2022) p.10

Fiche pratique sur les règles d'hygiène essentielles à respecter en restauration rapide : agencement des locaux, déclaration administrative, formation du personnel, hygiène du personnel, autocontrôles, matières premières, gestion des déchets.

Cote : archives

Disponible

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Article de périodique

Réouverture : le point sur les règles d'hygiène à respecter

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3749 (25/06/2021) p.18
• • Auteur : Laurence Le Bouquin
  • Auteur : Romy Carrere

Fiche pratique sur les règles d'hygiène à respecter lors de la réouverture des commerces : protocole sanitaire, nettoyage et désinfection des locaux, gestion des personnels, gestes professionnels et matériels, matières premières, service en salle.

Cote : archives

Disponible

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Article de périodique

Santé-sécurité : quelles sont les obligations des employeurs et des salariés ?

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3707 (14/05/2020) p.9
• Auteur : Carole Gayet

Fiche guide consacrée à la prévention des risques professionnels liés à l'épidémie de Covid-19 dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Mesures à prendre par l'employeur en termes d'évaluation des risques et de sécurisation de son [...]

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Article de périodique

Les solutions numériques en renfort pour la gestion de l'hygiène

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3781 (16/09/2022) p.46
• Laurence Le Bouquin

Point sur les solutions d'équipement numérique pour aider à la gestion de l'hygiène en hôtellerie-restauration : enjeux et avantages pour la mise en places des règles d'hygiène et le respect de la réglementation, choix d'équipement et prix.

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Article de périodique

Travailler du gibier

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3782 (30/09/2022) p.15
• • Romy Carrere
  • Laurence Le Bouquin

Fiche technique d'hygiène en restauration sur le travail du gibier : stockage, traçabilité et qualité, réception, respect de la chaîne du froid, textes de référence sur la viande de gibier sauvage, attention sur le parasite trichine.

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