Le salsifis

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°243 (02/2018)
• Auteur : Olivia Bertin
• Pages : p.22-24
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du légume, le salsifis : les étapes de sa préparation, la différence entre salsifis et scorsonère. Recettes : Cochon confit à la purée de salsifis grillés ; Tendron de veau caramélisé aux salsifis ; Gratin de salsifis à la crème de parmesan.

• • Descripteurs : légume / recette culinaire