Le dashi

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°243 (02/2018)
• Auteur : Patricia Marini
• Pages : p.33-35
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Définition et composition du dashi : un bouillon de la cuisine japonaise à base d'algue kombu. Recette : Nage de Saint-Jacques au bouillon dashi et légumes d'hiver ; Pot-au-feu de poulet dashi ; Nouilles udon au bouillon dashi et tempura de crevettes.

• • Descripteurs : Japon / recette culinaire