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Résumé :
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Dossier consacré à l'oignon et à ses applications en cuisine. Histoire de l'oignon : ses origines, les AOP d'oignons et ses variétés, le cycle de l'oignon, les techniques et utilisations. Recettes : Tartelettes aux oignons rouges de Brunswick et sirop d'érable ; Sandwichs au cheddar et à la fondue d'oignons doux des Cévennes ; Chutney aux oignons rosés de Roscoff et aux poires ; Oignons rosés farci à la saucisse et aux herbes ; Soupe à l'oignon jaune et au vin jaune ; Côte de boeuf au gros sel, oignons jaunes à la bière ; Salade tiède de lentilles au lard fumé, aux noix et aux oignons botte ; Rôti de porc, oignons grelots confits au miel ; Oignons rings croustillants, sauce aux herbes.
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