Julien Lemarié : une toque singulière

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°246 (05/2018)
• • Auteur : Pierrick Jégu
  • Photographe : Laurent Grandadam
• Pages : p.72-75
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec Julien Lemarié, chef cuisinier d'un restaurant situé à Rennes : son approche particulière de la cuisine ; son parcours ; ses inspirations ; l'utilisation d'une multiplicité des saveurs, oeuf de poule, semoule de romanesco, enoki, dashi au galanga.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire