L'album de Pierre Orsi

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°299 (05/2018)
• Auteur : Guillaume Bosc-Thuriès
• Pages : p.8-27
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à Pierre Orsi, chef cuisinier formé par Paul Bocuse qui possède un restaurant à son nom dans la ville de Lyon (6e). Retour sur son enfance, sa famille, ses débuts en cuisine, son apprentissage, son passage à Paris ; les établissements qu'il a fréquentés (l’auberge du Père Bise, le Ninety Fifth) ; ses tentatives au concours de MOF (meilleur ouvrier de France) ; son expérience aux Etats-Unis ; ses rencontres ; l’ouverture de son restaurant place Kléber à Paris ; le rôle joué par sa femme ; sa conception de la cuisine et son regard sur la nouvelle génération ; son rôle dans la création du Bocuse d’Or. Recettes : L’assiette scandinave / Risotto langoustine et morilles / Homard en barigoule d’artichauts / Turbot en écailles de truffe, pomme purée aux truffes / Pigeonneau rôti aux gousses d’ail, riz sauvage d’Amérique / Ris de veau aux petits légumes.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire