Résumé :
|
Dossier consacré à Pierre Orsi, chef cuisinier formé par Paul Bocuse qui possède un restaurant à son nom dans la ville de Lyon (6e). Retour sur son enfance, sa famille, ses débuts en cuisine, son apprentissage, son passage à Paris ; les établissements qu'il a fréquentés (lauberge du Père Bise, le Ninety Fifth) ; ses tentatives au concours de MOF (meilleur ouvrier de France) ; son expérience aux Etats-Unis ; ses rencontres ; louverture de son restaurant place Kléber à Paris ; le rôle joué par sa femme ; sa conception de la cuisine et son regard sur la nouvelle génération ; son rôle dans la création du Bocuse dOr. Recettes : Lassiette scandinave / Risotto langoustine et morilles / Homard en barigoule dartichauts / Turbot en écailles de truffe, pomme purée aux truffes / Pigeonneau rôti aux gousses dail, riz sauvage dAmérique / Ris de veau aux petits légumes.
|