Sauce qui peut !

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°245 (04/2018)
• Auteur : Lucie Dauchy
• Pages : p.35-41
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur les sauces, un accompagnement important pour certains plats. Les différents types de sauce : vinaigrette, les sauces émulsionnées au beurre, les sauces aux oeufs crus. Recettes : Salade tiède de sarrasin, pois chiches rôtis au curcuma et vinaigrette ; Vinaigrette miel et citron ; Vinaigrette infusée aux herbes ; Vinaigrette balsamique ; Sauce hollandaise ; Oeufs Bénédictes à l'avocat ; Sauce béarnaise ; Sauce mousseline ; Club sandwich poulet-mayonnaise ; Mayonnaise ; Mayonnaise montée au blanc en neige ; Sauce aïoli ; Rouille au safran et paprika.

• • Descripteurs : recette culinaire