L'album de David Toutain

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°298 (04/2018)
• • Personne interviewée : David Toutain
  • Intervieweur : Martine Occhipinti
• Pages : p.8-21
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Interview du chef cuisinier David Toutain, ex-second d’Alain Passard et Marc Veyrat, qui possède un restaurant à son nom dans Paris (7e) : retour sur son enfance, ses souvenirs gourmands, sa formation ; son passage dans différents établissements ; ses expériences ; ses rencontres (avec Bernard Loiseau, Michel Bruneau et Andoni Luis Aduriz) ; ses voyages ; son approche de la cuisine ; ses équipes. Recettes : Asperge, algues, pamplemousse / Cabillaud, livèche, agrumes.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire