Jérémie Bousseau

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°298 (04/2018)
• • Auteur : Jean-Luc Denonain
  • Auteur : Laurence Teixeira
• Pages : p.42-53
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à Jérémie Bousseau, chef pâtissier exerçant dans l’établissement "Anne de Bretagne" à La Plaine-sur-Mer : son parcours personnel et professionnel ; son approche des desserts. Recettes : Chocolat Guanaja infusé à l’armoise, macaron à l’estragon, crème brûlée au Zan, sur un sablé croustillant au Xocopili / Fraises en sorbet et crémeux acidulé, douceur gourmande d’avocat, parfait glacé au citron vert / Yuzu en crémeux acidulé et douceur vanillée, mousse à l’angélique du marais poitevin, sorbet végétal aux 130 plantes et fleurs / Framboise en sphère cœur coulant, pain de Gènes, mousse lait d’amande, crème brûlée à la badiane, éclats de dragée de baptême maison / Fruit de la passion en nuage au cœur coulant, crémeux et sablé croustillant au sésame doré, bitter doux de gentiane des monts d’Aubrac.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique