Denonain Jean-Luc.
« La pâte à choux »
in Thuriès gastronomie magazine, 298 (04/2018), p.102-105.
Titre :
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La pâte à choux (2018)
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Auteurs :
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Jean-Luc Denonain, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Thuriès gastronomie magazine (298, 04/2018)
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Article :
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p.102-105
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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pâtisserie : technique
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Résumé :
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Fiche technique concernant la réalisation par Jérôme Queuloup, formateur à lENSP, de la pâte à choux. Conseils du chef et présentation des différentes préparations (versions sans gluten ou sans beurre). Explications pour réaliser une "Religieuse".
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique/Fiche guide
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