La pâte à choux

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°298 (04/2018)
• Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.102-105
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Fiche technique concernant la réalisation par Jérôme Queuloup, formateur à l’ENSP, de la pâte à choux. Conseils du chef et présentation des différentes préparations (versions sans gluten ou sans beurre). Explications pour réaliser une "Religieuse".

• • Mots-clés : pâtisserie : technique