L'album de Olivier Nasti

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°300 (06/2018)
• Auteur : Guillaume Bosc-Thuriès
• Pages : p.8-37
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à Olivier Nasti, chef cuisinier MOF (meilleur ouvrier de France) exerçant dans le restaurant gastronomique de l’hôtel "Le Chambard" à Kaysersberg en Alsace. Son parcours : son enfance ; sa famille ; ses débuts en cuisine ; son apprentissage ; sa première brigade ; son maître Jacques Maximin ; son positionnement par rapport à TripAdvisor et aux réseaux sociaux. Recettes : Grosses asperges vertes d’Alsace de chez "l’amie Clarisse", oseille et yaourt de brebis, vinaigrette aux graines / Tarte flammée inversée / Tartare de chevreuil d’été, mayonnaise à l’oxalis et vinaigrette échalote / "L’insolite", le chevreuil d’été et le caviar, glaçon d’oseille sauvage / Gros morceau de turbot sauvage, raifort et cuisses de grenouilles au riesling / L’œuf onctueux, la morille fraîche et l’ail des ours / Pigeonneau de nid de la ferme Théo Kieffer rôti, brocolis fumés, vinaigrette d’abats / Chevreuil d’été de nos montagnes aux bourgeons de sapin et miel, framboises et fine purée de betterave / "Kougelhopf" et sa compotée de myrtilles sauvages / Soufflé chaud au fruit de la passion, ananas victoria et crémeux vanille / Cristalline de rhubarbe d’Alsace, citron vert et crème glacée à la rhubarbe.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire