La madeleine

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°300 (06/2018)
• Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.102-105
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Fiche technique concernant la réalisation, par Jérôme Queuloup, formateur à l’ENSP (Ecole nationale supérieure de pâtisserie), de la madeleine. Explications et conseils du chef ; ingrédients et procédés pour faire deux recettes à partir de cette préparation (Madeleines vanille et Mon cherry).

• • Mots-clés : pâtisserie : technique