Tartare et carpaccio

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°248 (07/2018)
• Auteur : Orathay Souksisavanh
• Pages : p.46-49
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation des différentes manières de préparer de la viande en tartare : la technique de la découpe. Recettes : Carpaccio de veau au citron ; Tartare de boeuf à l'asiatique ; Tartare de boeuf au pesto ; Tartare de veau façon tonnato ; Carpaccio de boeuf à la coréenne.

• • Descripteurs : recette culinaire / viande de boucherie