Histoire de la cuisine

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°301 (07/2018)
• Auteur : Martine Occhipinti
• Pages : p.21-39
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à l'histoire de la cuisine. L'évolution de l'alimentation de l'hominidé durant la préhistorique et l'impact de la découverte du feu sur le mode de vie. Le régime alimentaire des Grecs et des Romains durant l'Antiquité, l'archi-cuisinier et les banquets. L'art de la table au Moyen Age chez les princes et seigneurs : le grand-queux, les banquets, le service, le repas. L'impact de la Renaissance italienne sur l'art culinaire en France : découverte de nouveaux produits, confiseries, évolution des manières à table. L'émergence de la cuisine française au 17e siècle avec le roi Louis XIV : le potager du Roy, l'évolution des goûts et de la préparation des aliments, l'apparition de nouveaux mets, le service à la française. La nouvelle cuisine au 18e siècle : son intellectualisation, l'apparition des premiers grands restaurants. L'évolution de l'art culinaire à l'époque contemporaine : apparition de la gastronomie en 1801, la cuisine classique et la cuisine moderne, la cuisine de terroir, la nouvelle cuisine dans les années 1970, la cuisine moléculaire, la médiatisation des chefs cuisiniers, la diversité des cuisines.

• • Descripteurs : art culinaire / étude historique
  • Mots-clés : arts de la table