Relais Bernard Loiseau à Saulieu

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°301 (07/2018)
• • Auteur : Martine Occhipinti
  • Auteur : Guillaume Bosc-Thuriès
• Pages : p.40-45
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Dossier consacré au Relais Bernard Loiseau, restaurant gastronomique à Saulieu, en Côte-d'Or. Interview de Dominique Loiseau, veuve du chef cuisinier et restaurateur français Bernard Loiseau : l'évolution du dressage des assiettes, la clientèle, les aménagements qui se sont rajoutés au Relais. Interview de Pascal Abernot, directeur du Relais Bernard Loiseau : nombre de salariés, la difficulté de recrutement. Interview d'Eric Rouseau, directeur de salle : la clientèle du Relais, l'évolution au niveau de la consommation, l'association O service - des talents de demain.

• • Descripteurs : gastronomie / restauration commerciale
  • Mots-clés : arrondissement de Montbard