Loiseau des Sens : la cuisine bien-être de Shoichi Ito

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°301 (07/2018)
• Auteur : Martine Occhipinti
• Pages : p.64-71
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à Shoichi Ito, chef cuisinier japonais du restaurant Loiseau des Sens à Saulieu, en Côte-d'Or. Interview de Shoichi Ito : son parcours ; comment il élabore ses cartes ; sa gestion des différentes demandes des clients ; son premier poste en cuisine. Recettes : Omble de fontaine bio de Crisenon ; Quasi de veau, sauce vitello tonnato ; Filet de pintade fermière ; Tapioca aux nectarines à base de tapioca, compote de nectarine, infusion de verveine et gavottes au citron.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire