Le maïs : grain d'or !

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°249 (09/2018)
• • Auteur : Patricia Marini
  • Auteur : Bérengère Abraham
• Pages : p.42-51
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à l'utilisation du maïs en cuisine. Ses origines, les divers moyens de le consommer, le retour de variétés anciennes, les divers stades de la cueillette. Recettes : Salade de poireaux et d'herbes, polenta grillée ; Poulet et épis de maïs au four, beurre au gingembre ; Soupe de lait de coco aux crevettes et aux mini-épis de maïs ; Salade de maïs grillé, poire et burrata fumée ; Quiche aux aubergines, feta et pignons, Chaudrée de maïs au bacon et aux épinards ; Pop-corn salé épicé ; Cake de polenta à la pomme et à la poire ; Petites crèmes libanaises à la fleur d'oranger et aux pistaches.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : maïs (céréale)