Résumé :
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Dossier consacré à Jérôme Berdelou, chef pâtissier du Four Seasons Hotel à Megève, en Haute-Savoie. Sa formation, son entrée au Four Seasons Hotel, sa prise de fonction au laboratoire de pâtisserie, ses desserts et pâtisseries, les produits utilisés. Recettes : Truffe blanche d'Alba, vanille du Mexique à base de glace à la truffe blanche d'Alba, crumble amande, praliné amande vanille, bavaroise vanille, crème mousseuse amande et tuile de riz ; Miel de Pregny, citron kabosu à base de tuile au citron, sablé noix de cajou, crémeux citron kabosu et meringue ; Paris-Brest collection hiver 2018 à base de pâte à choix, craquelin vanille, crème praliné, glace gianduja, crème anglaise gianduja et sauce ; Cerise burlat et fève de Tonka à base de mousse meringue cerise, marmelade de cerise, glaçage cerise, sorbet cerise, cerises poêlées et crème brûlée à la fève de Tonka ; Soufflé tradition Rothschild à base de granité à l'orange et Grand Marnier.
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