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Résumé :
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Dossier consacré au renouveau des légumes racines. Définition et caractéristiques des légumes-racines, des rhizomes et des tubercules. Les différents légumes racines : betterave, carotte, céléri-rave, cerfeuil tubéreux, crosne, panais, patate douce, pomme de terre, topinambour et salsifis. Recettes ; Gratin de topinambour au gorgonzola ; Crosnes au curry de Madras et magret de canard ; Ailerons de poulet au paprika et cerfeuils tubéreux rôtis ; Epaule d'agneau boulangère ; Gâteau chocolat-betterave ; Galette de légumes aux noisettes ; Wok de saumon, carotte et céleri-rave au miel ; Beignets de salsifis sauce tartare ; Tarte sucrée à la patate douce, streusel aux noix de Pécan.
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