Légumes-racines & Cie

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°250 (10/2018)
• Auteur : Dominique Lesbros
• Pages : p.24-31,131
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au renouveau des légumes racines. Définition et caractéristiques des légumes-racines, des rhizomes et des tubercules. Les différents légumes racines : betterave, carotte, céléri-rave, cerfeuil tubéreux, crosne, panais, patate douce, pomme de terre, topinambour et salsifis. Recettes ; Gratin de topinambour au gorgonzola ; Crosnes au curry de Madras et magret de canard ; Ailerons de poulet au paprika et cerfeuils tubéreux rôtis ; Epaule d'agneau boulangère ; Gâteau chocolat-betterave ; Galette de légumes aux noisettes ; Wok de saumon, carotte et céleri-rave au miel ; Beignets de salsifis sauce tartare ; Tarte sucrée à la patate douce, streusel aux noix de Pécan.

• • Descripteurs : légume / recette culinaire