Teixeira Laurence, Denonain Jean-Luc.
« La pâtisserie de David Bernard à La Rochelle »
in Thuriès gastronomie magazine, 303 (10/2018), p.88-97.
Titre : | La pâtisserie de David Bernard à La Rochelle (2018) |
Auteurs : | Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | Thuriès gastronomie magazine (303, 10/2018) |
Article : | p.88-97 |
Langues: | Français |
Descripteurs : | pâtissier / recette culinaire |
Mots-clés: | pâtisserie : technique |
Résumé : | Dossier consacré au pâtissier-chocolatier David Bernard. Ses deux boutiques à La Rochelle, ses pâtisseries. Recettes : Tarte signature fruits des bois à base de crème d'amande, pâte sucrée chocolat, mousse cassis et glaçage blanc ; Frambofolie à base de mousse framboise, biscuit joconde, ganache chocolat passion, sirop framboise, sirop fruit de la passion et glaçage rose ; Saint-Honoré des Iles à base de pâte feuilletée, pâte à choux, crème passion chocolat caraïbe et caramel ; Tonka à base de crumble, dacquoise noisette, mousse chocolat, coulis griotte et suprême vanille tonka. |
Nature du document : | documentaire |
Genre : | Article de périodique |
Exemplaires (1)
Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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archives | Périodiques | CDI | 021106 | Disponible |