Organisation et méthodologie en cuisine. CAP cuisine - Bac pro cuisine - Reconversion professionnelle

• • Auteur : Bernard Charron
  • Auteur : Dorothée Labarre-Le Rolland
• • Editeur : Foucher 2018
  • Collection : Le Petit Volum
  • ISBN/ISSN : 978-2-216-14956-8
  • Format : 222 p. / ill. en coul.
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine : - la connaissance du matériel professionnel ; - l'organisation du travail en cuisine ; - les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ; - les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie... Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique.