Techniques et pratiques en cuisine. CAP cuisine - Bac pro cuisine - Reconversion professionnelle

• Auteur : Maurice Dumeige
• • Editeur : Foucher 2018
  • Collection : Le Petit Volum
  • Format : 223 p. / ill. en coul.
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Un livre pratique composé de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit toute les techniques et les pratiques en cuisine : - le lexique du cuisinier ; - hygiène et normes ; - diététique et équilibre alimentaire ; - les principales unités de mesure ; - découpage, façonnage et taillage des légumes ; - les fiches techniques du cuisinier. Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique.