L'Assiette Champenoise - Tinqueux : les recettes d'Arnaud Lallement

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°304 (11/2018)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.24-35
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à Arnaud Lallement, chef cuisinier du restaurant de L’assiette Champenoise à Tinqueux, dans la Marne. Présentation d'Arnaud Lallement : sa vocation pour la cuisine, l’obtention de sa 3ème étoile en 2014, sa passion pour les produits, ses principes de réussite en cuisine. Recettes : Langoustine royale, nage réduite / Sole de Bretagne de J.-M. Placet, girolles, Noilly Prat Homard bleu, butternut confit / Crevettes de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, choux-fleurs Benoît Deloffre, "pain d’épices" / Bœuf d’Alexandre Polmard, en tartare, en raviole / Ris de veau fermier, oignons de Benoît Deloffre.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire