Louis Privat : Les Grands Buffets à Narbonne

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°304 (11/2018)
• Auteur : Laurence Teixeira
• Pages : p.74-85
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à Louis Privat, chef cuisinier et inventeur des Grands Buffets de Narbonne dans l’Aude. Interview de Louis Privat : son enfance avec des parents restaurateurs ; son parcours professionnel, acteur, écrivain, expert-comptable puis son arrivée dans le métier de restaurateur ; explications du concept des Grands Buffets fondé en 1989, approche de la gastronomique, style de cuisine, choix en matière de service, modèle économique et social, lutte contre le gaspillage, équipes, valeurs et principes, présence d’œuvres d’art, évolutions et projets. Recettes : Huître de Bouzigues à l’étuvée de poireaux et muscat de Rivesaltes / Bouchée de ris de veau aux morilles / Homard à l’armoricaine / Blanc-manger aux fruits rouges / Délice au caramel.

• • Descripteurs : gastronomie
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) / Narbonne : Aude