Les ris de veau

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°251 (12/2018)
• Auteur : Sylvie Gendron
• Pages : p.50-55
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Point sur l'utilisation du ris de veau dans la cuisine : une glande réservée pendant longtemps aux grandes occasions. Recettes : Salade de mâche au ris de veau croustillants et aux langoustines ; Poêlé de ris de veau aux champignons et aux noisettes ; Feuilleté de ris de veau braisés au madère ; Ris de veau à la réglisse, salsifis grillés.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : veau (mammifère)