Philip Chronopoulos : le restaurant du Palais Royal à Paris

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°305 (12/2018)
• Auteur : Martine Occhipinti
• Pages : p.62-71
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef cuisinier Philip Chronopoulos du restaurant du Palais Royal à Paris. Présentation du chef cuisinier : son travail aux côtés de Joël Robuchon, son parcours professionnel, son équipe, son étoile au guide Michelin, sa cuisine. Recettes : Herbes lactées, châtaignes confites et truffe noire / Surprise dorée à la truffe noire / Canard de Challans aux épices, betterave rouge et coing / Pomme de 8 heures au sirop d’hibiscus, glace yaourt vanille / Citron meringué, crémeux à la noix de coco.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)