Pierre Mathieu : PM Pâtissier Bordelais

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°305 (12/2018)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.84-93
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef pâtissier Pierre Mathieu. Brève présentation de son parcours et de ses spécialités. Recettes : Bûche Rohan / Etna (un entremets) ; Maxi Stick K’huète ; Bûchettes coco-citron vert. Explications concernant le procédé, le montage, la finition et la présentation de ces recettes.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique