Denonain Jean-Luc.
« Le croustillant »
in Thuriès gastronomie magazine, 305 (12/2018), p.94-97.
Titre :
|
Le croustillant (2018)
|
Auteurs :
|
Jean-Luc Denonain, Auteur
|
Type de document :
|
Article : texte imprimé
|
Dans :
|
Thuriès gastronomie magazine (305, 12/2018)
|
Article :
|
p.94-97
|
Langues:
|
Français
|
Descripteurs :
|
recette culinaire
|
Mots-clés:
|
pâtisserie : technique
|
Résumé :
|
Fiche technique concernant la réalisation par Jérôme Queuloup, formateur à lENSP, du croustillant. Ingrédients et procédés permettant de réaliser un croustillant chocolat et une bûche mandarine choco.
|
Nature du document :
|
documentaire
|
Genre :
|
Article de périodique/Fiche guide
|