Le croustillant

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°305 (12/2018)
• Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.94-97
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Fiche technique concernant la réalisation par Jérôme Queuloup, formateur à l’ENSP, du croustillant. Ingrédients et procédés permettant de réaliser un croustillant chocolat et une bûche mandarine choco.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique