Interprétation pâtissière d'une dégustation verticale

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°305 (12/2018)
• Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.98-105
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à l'évolution de la recette de la bûche. Définition ; origine de la recette ; ses différentes adaptations par des chefs cuisiniers de 1997 à 2013. Recettes : Bûche lait d'amande et coulis d'abricot / Bûche glacée vanille et noix caramélisées au cognac / Bûche étincelle au chocolat / Bûche gourmande aux fruits rouges / Bûche chocolat et truffe.

• • Descripteurs : chocolat / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique