Denonain Jean-Luc.
« La pâte à brioche »
in Thuriès gastronomie magazine, 306 (01/2019), p.96-99.
Titre :
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La pâte à brioche (2019)
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Auteurs :
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Jean-Luc Denonain, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Thuriès gastronomie magazine (306, 01/2019)
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Article :
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p.96-99
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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recette culinaire
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Mots-clés:
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pâtisserie : technique
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Résumé :
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Fiche technique concernant la réalisation par Cyril Vigouroux, formateur à lENSP, de la pâte à brioche. Conseils du chef. Ingrédients et procédés permettant de réaliser une brioche des rois feuilletée.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique
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