Les viennoiseries dans le pétrin ?

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°252 (02/2019)
• Auteur : Marie-Laure Fréchet
• Pages : p.42-53
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur les viennoiseries : l'origine des viennoiseries, leur préparation par le tourier, un patrimoine culinaire mis à mal par la concurrence des produits industriels. Le croissant, un produit phare de cette reconquête ; les différents types de viennoiseries feuilletées et briochées ; la matière grasse qu'elles contiennent. Recettes : Chaussons aux pommes ; Viennoises au chocolat ; Pains aux raisins et au rhum ; Beignets à la crème pâtissière ; Croissants au beurre ; Pains au lait ; Chouquettes ; Babka à la cannelle.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique