L'huile de sésame : concentré d'arômes

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°252 (02/2019)
• Auteur : Emmanuelle Jary
• Pages : p.106-109
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation des étapes de la confection traditionnelle de l'huile de sésame à Séoul en Corée du Sud : la sélection des graines, la torréfaction, l'extraction de l'huile. Recettes : Petites brochettes de poulet caramélisées au sésame ; Houmous au sésame et au curry ; Tigre qui pleure au sésame et à la citronnelle.

• • Descripteurs : huile végétale / recette culinaire
  • Mots-clés : technique agroalimentaire / Séoul : Corée du Sud