Antoine Pettier

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°308 (04/2019)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.34-45
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré aux desserts d'Antoine Pettier, chef pâtissier exerçant dans le restaurant Jérémy Galvan à Lyon. Son origine, son parcours professionnel dans la restauration. Son passage chez Sébastien Bouillet, son approche des desserts et son influence liée aux réseaux sociaux. Recettes : Retour de cueillette, souffle de fraîcheur / Essaim / Un jour de printemps / Casse-croûte sur une écorce / Mignardises : Ardoise, une pomme tombée de l’arbre.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique