Benoît Castel

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°308 (04/2019)
• Auteur : Laurence Teixeira
• Pages : p.72-77
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Interview de Benoît Castel, chef pâtissier et boulanger exerçant à La Grande Epicerie à Paris. Son enfance, son attirance pour le métier ; son expérience professionnelle dans les grandes maisons aux côtés des grands chefs, famille Demoncy, Jean-Claude Vergne, Jean-Luc Valentin ; son premier poste dans le restaurant d’Hélène Darroze, son expérience dans la fabrication du pain avec la boutique Joséphine Bakery, son approche des produits, son gâteau signature et son pain signature (le Pain du coin), son concept de buffet à volonté.

• • Descripteurs : boulanger / gastronomie / pâtissier
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)